스틸턴 치즈의 역사: 영국 블루치즈의 유산

스틸턴 치즈(Stilton Cheese)는 영국을 대표하는 블루치즈로, 고소하면서도 깊은 풍미와 부드러운 질감을 자랑합니다. 특히, 영국의 PDO(Protected Designation of Origin, 원산지 보호 명칭) 인증을 받은 유서 깊은 치즈로, 특정 지역에서만 생산될 수 있는 명품 치즈로 인정받고 있습니다. 이번 글에서는 스틸턴 치즈의 기원, 발전 과정, 보호 명칭 지정 과정과 오늘날의 명성에 대해 알아보겠습니다.

1. 스틸턴 치즈의 기원: 이름의 유래는 어디에서 왔을까?

 

스틸턴 치즈라는 이름은 영국의 한 마을 ‘스틸턴(Stilton)’에서 유래했습니다.

• 18세기 초, 스틸턴은 런던과 스코틀랜드를 잇는 주요 도로변에 위치한 교통의 요지였으며, 많은 여행자들이 이곳을 지나가면서 치즈가 널리 알려지기 시작했습니다.
• 당시 ‘벨 인(The Bell Inn)’이라는 여관에서 판매된 이 치즈가 유명해지면서, 자연스럽게 ‘스틸턴 치즈’라는 이름이 붙여졌습니다.

• 하지만 아이러니하게도, 스틸턴 마을에서는 현재 스틸턴 치즈를 공식적으로 생산할 수 없습니다. 1996년 유럽연합(EU)에서 보호 명칭(PDO) 인증을 부여하면서, 오직 특정 지역(노팅엄셔, 더비셔, 레스터셔)에서만 생산된 치즈만이 ‘스틸턴 치즈’로 불릴 수 있도록 규정했기 때문입니다.

즉, 스틸턴 마을이 치즈의 이름을 제공했지만, 현재 스틸턴 마을에서는 스틸턴 치즈를 만들 수 없는 독특한 상황이 발생하게 되었습니다.

2. 스틸턴 치즈의 발전 과정: 영국 블루치즈의 전통

 

 

 

1) 18세기 – 스틸턴 치즈의 인기 상승

• 1730년대, 한 낙농업자인 프랜시스 파울렛(Frances Pawlett)가 치즈 제조법을 체계적으로 정리하면서 본격적인 생산이 시작되었습니다.
• 그는 치즈의 품질을 균일하게 유지하는 기술을 개발하고, 이를 통해 스틸턴 치즈가 고급 식재료로 자리 잡을 수 있도록 했습니다.
• 18세기 중반에는 영국 상류층과 왕족들이 즐기는 치즈로 인기를 끌게 되었습니다.

2) 19세기 – 산업화와 대량 생산의 시작

• 산업혁명이 진행되면서 치즈 생산 방식도 변화하기 시작했습니다.
• 19세기 말에는 공장에서 치즈를 대량으로 생산할 수 있는 기술이 개발되었고, 스틸턴 치즈의 생산량이 증가하면서 영국 전역으로 퍼지게 되었습니다.

3) 20세기 – 스틸턴 치즈 보호 운동과 PDO 인증

• 20세기 중반, 스틸턴 치즈의 명성이 높아지면서 가짜 제품이 등장하기 시작했습니다.
• 이를 막기 위해, 1910년 ‘스틸턴 치즈 협회(Stilton Cheese Makers’ Association, SCMA)’가 설립되었고, 공식적으로 정해진 지역에서 제조된 치즈만 ‘스틸턴’이라는 이름을 사용할 수 있도록 보호 조치가 이루어졌습니다.
• 1996년, 유럽연합(EU)은 스틸턴 치즈에 ‘보호 명칭(PDO)’ 인증을 부여, 특정 지역(노팅엄셔, 더비셔, 레스터셔)에서 생산된 치즈만이 ‘스틸턴’이라는 이름을 사용할 수 있도록 법적으로 보호했습니다.

3. PDO(보호 명칭) 지정: 스틸턴 치즈의 특별한 가치

 

스틸턴 치즈는 1996년, 유럽연합(EU)으로부터 PDO(Protected Designation of Origin, 원산지 보호 명칭) 인증을 받았습니다.

PDO 인증을 받기 위한 조건

1. 특정 지역에서만 생산되어야 함
• 오직 노팅엄셔(Nottinghamshire), 더비셔(Derbyshire), 레스터셔(Leicestershire) 지역에서 생산된 치즈만이 ‘스틸턴 치즈’라는 이름을 사용할 수 있음.
• 스틸턴 마을 자체는 이 지정 지역에 포함되지 않음.

2. 전통적인 제조법을 유지해야 함
• 스틸턴 치즈는 살균된 우유만을 사용하여 만들어져야 하며, 특정한 곰팡이(펜실리움 로크포르티)를 배양하여 블루치즈 특유의 줄무늬를 형성해야 함.
• 치즈 내부에 공기를 주입하여 곰팡이가 골고루 퍼질 수 있도록 해야 함.

3. 숙성 기간이 최소 9주 이상이어야 함
• 충분한 숙성을 거쳐야 깊은 풍미와 부드러운 질감을 형성할 수 있음.

PDO 인증을 통해, 스틸턴 치즈는 영국 블루치즈의 전통을 보호하고, 품질을 유지하는 명품 치즈로 자리 잡았습니다.

4. 오늘날의 스틸턴 치즈: 세계적인 블루치즈 명품

 

 

1) 블루 스틸턴(Blue Stilton)과 화이트 스틸턴(White Stilton)

• 블루 스틸턴(Blue Stilton): 일반적으로 잘 알려진 블루치즈로, 짙은 파란 곰팡이 줄무늬와 크리미한 질감을 가짐.
• 화이트 스틸턴(White Stilton): 블루 곰팡이를 배양하지 않은 치즈로, 부드럽고 순한 맛이 특징. 건과일이나 꿀과 함께 먹으면 훌륭한 맛을 냄.

2) 다양한 요리와 활용법

스틸턴 치즈는 샐러드, 수프, 소스, 스테이크, 크래커와 함께 곁들여 먹기에 적합하며, 특히 포트 와인(Port Wine)과 환상적인 조합을 이룹니다.

3) 글로벌 시장에서의 인기

현재 스틸턴 치즈는 영국뿐만 아니라 미국, 유럽, 아시아 시장에서도 인기 있는 고급 치즈로 자리 잡고 있습니다.

 

요약

스틸턴 치즈는 18세기 영국에서 시작된 블루치즈의 전통을 계승한 명품 치즈입니다.

• 스틸턴 마을에서 이름을 따왔지만, 현재는 특정 지역에서만 생산이 가능
• 노팅엄셔, 더비셔, 레스터셔 지역에서만 제조할 수 있는 PDO 인증 치즈
• 강한 풍미와 부드러운 질감을 가진 세계적인 블루치즈로 자리 잡음

스틸턴 치즈는 단순한 블루치즈가 아니라, 영국의 치즈 문화와 유산을 상징하는 특별한 치즈입니다.

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