스테이크 요리, 소금이 중요한 이유 모든 요리에 있어 소금은 중요하지만, 스테이크는 특히 불에 고기를 익히기 전에 소금을 뿌려야 요리를 해야 하는 이유가 있습니다. 소금이 스테이크 요리에 있어 어떤 역할을 하는지 공유해 봅니다. 고기의 육질을 더 부드럽게 소금을 스테이크 겉면에 뿌리면, 스테이크의 수분이 밖으로 빠져나옵니다. 그리고 이 수분에 소금이 녹으면서 소금물이 생성되고, 이 소금물이 스테이크에 다시 흡수가 됩니다. 이 과정에서 고기의 단단한 근육 단백질이 분해되고 더 맛있고 부드러워집니다. 고기의 맛을 돋워 줌 소금으로 고기가 부드러워지게 하는 역할을 하기도 하지만, 가장 기본적인 소금의 역할은 음식의 간을 맞추어 준다는 점입니다. 짠맛은 실제로 우리 혀가 느낄 수 있는 5가지 기본 맛 중 하나이며, 소금은 음식의 쓴맛을 줄여 맛을.. 2022. 2. 7. 이전 1 다음
