드라이 에이징과 웻 에이징의 차이점 스테이크를 숙성시키는 방법에는 크게 드라이에이징 (Dry aging)과 웻 에이징 (Wet Aging) 두 가지 방법이 있습니다. 드라이 에이징은 수세기 전부터 고기를 부드럽게 만드는 숙성 방법이고, 웻 에이징은 더 간단하고 빠른 방법으로 오늘날 정육점에서 판매되는 대부분의 소고기는 웻 에이징입니다. 드라이 에이징과 웻 에이징은 어떻게 숙성되고, 그 차이점은 무엇인지 공유해 봅니다. 드라이 에이징 (Dry-aging)이란? 드라이 에이징은 전통적인 고기 숙성 방법입니다. 고기 덩어리를 갈고리에 걸거나 하는 방법으로 일정한 수분과 온도 조건에서 숙성을 시킵니다. 처음 24시간이 지나고 나면 근육의 결합이 끊어지고, 근육의 전체 내부 구조가 조각으로 나누어지며, 효소가 단백질 세포를 공격하여 고기를 부드럽게.. 2022. 1. 9. 이전 1 다음
