튀김 요리할때 어떤 기름을 쓰는 것이 좋을까? 마트에 가면 많은 종류의 기름이 있습니다. 요리의 종류에 따라 사용해야 하는 기름도 달라지는데 이 중 높은 온도로 가열해서 사용해야 하는 튀김 요리의 경우에는 어떤 특성이 있는 기름을 사용하는 것이 가장 적절할까요? 발연점이 높은 기름 튀김을 할 때 사용하는 기름은 기본적으로 발연점이 높아야 합니다. 발연점이 높은 식물성 기름에는 해바라기유, 옥수수유, 카놀라유, 땅콩유 등이 있습니다. 반면 발연점이 낮은 기름은 대표적으로 참기름, 들기름, 아마씨유 등이 있는데 이들은 튀김요리에는 적절하지 않습니다. 향과 맛이 적은 기름 튀김용으로 사용할 기름에 기름 자체에 향이 풍부하게 있다면 음식을 튀기는 과정에서 질감과 맛을 완전히 변하게 할 수 있습니다. 따라서 튀김용 기름은 자체에 향이 없는 중성 오일을 사용하.. 2021. 12. 21. 이전 1 다음
