리코타 치즈란? 크림 치즈와 다른 점

 

리코타는 크림치즈보다 유지방 함량이 낮고 질감이 좀 더 거친 치즈입니다.

 

반면 크림치즈는 전유와 크림을 섞어서 만들기 때문에 더 부드럽고 크림 같은 질감이 있습니다.

 

 

두 종류 치즈 모두 단맛과 짠맛이 크게 두드러지지 않습니다. 이 두 가지 종류의 치즈에 대해 좀 더 자세히 알아보았습니다. 

 

리코타와 크림치즈 

 

전통적인 리코타는 다른 치즈를 만들고 남은 유청을 사용합니다.

 

 

 

리코타는 "Re-cooked"이라는 의미를 가지고 있기도 합니다.

 

이미 가열된 우유의 유청을 다시 가열하기 때문에 지방이 매우 적은 치즈 커드가 만들어집니다. 이후 숙성 과정을 거칩니다. 

 

리코타는 모든 동물 우유로 만들 수 있습니다. 그중 아메리칸 리코타는 전유로만 만들어지기 때문에 전통적인 리코타보다 지방 함량이 더 높습니다. 

 

 

 

반면 크림치즈는 전유와 크림이 혼합되어 만들어집니다. 따라서 지방 함량이 리코타 보다 더 높습니다.

 

아메리칸 리코타의 지방 함량이 10% 전후라면, 크림치즈는 33% 이상입니다. 크림치즈는 더 부드럽고 펴 바르기가 좋습니다. 

 

 

리코타는 수분함량이 높습니다. 

 

리코타는 압착되지 않기 때문에 수분함량이 최대 80%에 달합니다.

 

반면 크림치즈는 수분 함량이 최대 55%로 리코타 보다 낮습니다. 

 

 

크림치즈는 유지방 함량이 높습니다. 

 

크림치즈는 크림과 전유로 만들어지기 때문에 총 지방 함량이 리코타 보다 높습니다.

 

크림치즈의 지방 함량은 최소 33%인 반면, 리코타는 최소 11%, 전통적인 리코타의 경우 이보다도 더 낮습니다. 

 

지방 함량의 차이는 치즈가 구워졌을 때 질감에 차이가 있다는 것을 의미합니다. 지방 함량이 높은 크림치즈가 구웠을 때 더 먹음직스러운 빛깔과 치즈향을 즐길 수 있습니다. 

 

 

리코타는 더 거친 입자를 가집니다. 

 

리코타는 생산 과정에서 입자가 거칠어지는 경향이 있습니다.

 

특히 전통적인 생산 방식의 리코타는 유청에 단백질이 거의 남지 않고, 지방도 거의 없어서 두꺼운 치즈 커드가 생산되기가 힘듭니다.

 

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지방 함량의 차이를 고려한다면 크림치즈 대신 리코타 치즈를 사용할 수 있습니다. 만약 치즈케이크에 사용하고자 할 때는 리코타는 굽지 않아도 되는 치즈 케이크를 만들 때 더 적합할 것입니다. 

 

샐러드 등 가열이 필요하지 않은 요리에는 향이 적고 맛이 깔끔한 리코타 치즈가 두루 잘 어울립니다. 

 

(내용 참고) foodiosity.com 

 

 

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