만체고 치즈란? 맛, 페어링, 스페인치즈

만체고 치즈는 돈키호테의 고향으로 알려진 스페인 중부의 라만차에서 만들어진 양의 우유로 만들어진 치즈입니다. 스페인 심장부의 목초지에서 자란 세미 하드 치즈로 독특한 헤링본 껍질과 특유의 맛을 가지고 있습니다.

만체고의 맛과 색

숙성기간이 짧은 만체고는 약간 사워크림과 치즈크림 같은 질감과 달콤하고 톡 쏘는 맛이 있습니다. 비교적 촉촉하고 유연하며 연한 크림 페이스트 형태입니다.

반면, 숙성기간이 오래될수록 맛과 질감이 더 강해지는데, 치즈가 숙성됨에 따라 풍미가 부드러워지고 더 둥글어지며 뚜렷한 산도를 유지합니다.

숙성 기간이 더 오래 되어 껍질이 먹을 수 없는 상태에 이르면 알갱이 모양으로 변하면 벗겨지고 맛이 더 날카로워집니다. 오래 숙성된 만체고는 더 건조하고 부서지기 쉬운 질감과 버터스카치 색입니다.

만체고 제조 방법

만체고 공장은 양의 목초지에서 가까운 거리에 위치하여 우유의 운송에 소요되는 시간을 최소화합니다. 양젖을 응고시켜 응유를 생성하고 유청을 걸러내어 진 커드를 몰드에 담고 숙성합니다. 숙성된 치즈는 올리브 오일을 발라 수분과 풍미를 유지할 수 있게 합니다. 2주 동안의 짧게 숙성된 치즈부터 1년 이상 숙성된 만체고까지 숙성 기간은 다양합니다.

오늘날 만체고는 두가지 방법으로 생산됩니다. 전통적인 만체고는 저온살균되지 않고 생양유를 사용합니다. 이렇게 방부제가 없는 우유는 글루텐을 완전히 제거합니다. 또한 강렬한 맛을 위해 동물성 레닛을 선호하여 대부분의 만체고 치즈는 채식주의자에게는 적합하지 않을 수 있습니다.

저온살균 또는 저온 살균되지 않은 우유로 만들 수 있는 산업용 버전도 있습니다. 두 가지 모두 만체가의 양우 유로 만들어집니다.

만체고 치즈 페어링

만체고를 피노셰리 한잔에 곁들어 보십시오. 무화과 케이크 한 조각과도 잘 어울립니다. 만체고는 꿀, 아몬드, 마멀레이드와 페어링 해도 좋습니다.

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