콩테 치즈에 대해서

콩테는 저온 살균되지 않은 우유로 만든 프랑스산 우유 치즈입니다. 스위스와 국경을 맞대고 있는 프랑스 동부의 쥬하 마시프 (Massif du Jura) 지역에서 주로 만들어집니다.

 

아름다운 목초지가 있는 이 지역에서 신선한 풀을 먹고 자란 젖소의 우유로 만든 이 치즈는 연한 노란색을 띠며 질감은 어린 치즈의 경우 부드럽고, 숙성된 치즈의 경우 밀도가 높고 단단합니다.

 

숙성이 되면 맛이 더 고소하고 스모키한 단맛이 난다면, 어린 치즈는 더 우윳빛과 맛이 납니다.

 

 

콩테는 어떻게 만들어질까?

콩테 치즈는 소의 사육, 치즈 만들기, 그리고 치즈 숙성의 3단계로 이루어집니다.

 

콩테는 우유가 생산되는 젖소의 품종부터 목초지와 낙농장 사이의 거리까지 지정하는 엄격한 프로세스가 적용됩니다.

 

 

콩테를 만드는 데 사용되는 우유는 쥬하 마시프 지역에서 자란 두 가지 특정의 시멘탈 젖소에서 나옵니다.

 

규정에 따르면 소 한 마리가 풀을 뜯을 수 있는 목초지가 최소 1헥타르가 되어야 하며, 목초지에는 최소 400종의 야생화가 자랍니다. 이들 모두가 콩테를 만드는 우유의 풍미와 향에 기여합니다.

 

 

 

겨울에는 건초를 소에게 먹이기 때문에 여름 콩테와는 다른 맛을 낼 수 있습니다.

이후 신선한 치즈는 알프스 산맥의 시원하고 습한 동굴, 혹은 별도의 숙성 저장고에서 치즈를 숙성시킵니다.

 

숙성되면서 자연적으로 치즈 겉면에 균열이 생기면서 독특한 맛과 향을 구현합니다.

 

4개월에서 24개월 사이 기간 동안 숙성하며 숙성기간 동안 치즈는 흰색에서 노란색으로 변하고 질감은 단단해지며 풍미와 향이 더 고소해집니다.

 

 

 

콩테를 대체할 만한 치즈는?

 

콩테는 동굴에서 숙성되는 치즈인 그뤼에르 (Gruyère)와 유사한 질감과 맛을 가지고 있고, 버터와 헤이즐넛의 풍미가 좀 더 강합니다.

그뤼에르를 제외한다면  부드러운 톤과 질감을 가진 폰티나 (Fontina) 역시 맛과 질감에 있어 좋은 대체 치즈가 될 수 있습니다.

 

다른 치즈로 대체할 때는 같은 치즈라도 교체하려는 치즈와 숙성 시간이 비슷한 치즈를 찾아야 합니다.

 

예를 들어, 4개월 된 콩테는 4개월 된 폰티나로, 12개월 된 콩테는 12개월 된 그뤼에르로 대체하는 것이 적절합니다.

 

 

콩테의 종류

 

여름 콩테와 겨울 콩테가 있습니다. 앞서 설명한 대로 여름에는 소가 풀과 야생화를 먹고 자라는 반면, 겨울에는 같은 목초지에서 수확된 건초를 먹습니다.

 

여름 콩테는 흙 같은 풍미와 더 황금빛 색조가 있는 반면, 겨울 콩테는 더 부드럽고 우유 빛이 납니다.

 

 

콩테 치즈랑 잘 어울리는 음식

 

숙성기간이 짧은 콩테는 잘 녹기 때문에 그뤼에르, 에멘탈 치즈와 함께 퐁듀를 만드는 데 사용되기도 합니다. 또한 오믈렛이나 샌드위치에 들어가는 치즈로도 잘 어울립니다.

반면 오래 숙성된 콩테는 더 단단하고 잘 녹지 않기 때문에 갈아서 먹기 좋습니다. 치즈 플래터에도 아주 좋습니다.

과일향이 나는 와인과도 잘 어울립니다. 그 외에도 견과류, 체리, 과일 케이크와도 콩테 치즈를 함께 즐겨 보시기 바랍니다.

 

 

브리 치즈 와 까망베르 치즈 차이점