요리할 때 와인을 사용하는 이유

요리를 할 때 와인, 소주, 정종 등 술을 넣어 음식을 만들기도 합니다.

 

이러한 알코올음료는 요리의 잡내를 제거해 주고 풍미를 향상해 주는데, 이 중 특히 와인은 요리 시 어떠한 역할을 하는지 allrecipe.com에서 소개하는 내용 공유합니다.

 

 

알코올의 역할

 

와인의 알코올은 음식의 풍미를 향상해주고 지방을 용해하는 데에 도움을 줍니다.

만약 소스에 와인을 추가하는 경우라면 와인을 충분히 익혀야 합니다.

 

그렇지 않으면 소스가 거칠고 약간 술맛이 날 수 있습니다. 와인을 추가한 후에 소스가 반 정도 줄어들 때까지 요리하면 소스의 풍미가 농축됩니다.

 

 

 

와인의 탄닌

 

와인의 탄닌은 포도의 껍질, 줄기 및 씨앗에서 나옵니다. 까베르네 소비뇽과 같은 두꺼운 껍질의 포도는 피노 누아와 같은 얇은 껍질의 품종보다 더 많은 탄닌을 포함합니다. 

 

이러한 탄닌이 들어있는 와인을 이용해 소스를 만들면 소고기 요리와 대표적 페어링 와인인 카베르네 소비뇽처럼 비슷한 페어링 효과를 줄 수 있습니다. 

 

 

와인 특유의 향

 

와인 종류에 따라 가지고 있는 특유의 향과 어울리는 요리에 추가하거나 곁들여 먹으면 좋습니다.

 

예를 들어 피노누아는 신선하고 볶은 버섯이 많이 나오는 요리와 어울리며, 레몬향이 들어가는 가벼운 느낌의 요리는 소비뇽 블랑과 같이 밝은 와인과 어울립니다.

 

새우를 곁들인 크림소스는 샤르도네와 잘 어울립니다. 

 

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와인을 오픈하고 산소가 유입되면 와인은 서서히 맛과 향이 변하기 시작합니다.

 

아무리 좋은 와인도 결국 식초가 됩니다. 이렇게 변질된 와인은 음식의 재료로 사용하기에도 적절하지 않습니다.

 

먹고 남은 와인을 음식에 사용하는 경우에도 사용하기 전에 맛보는 것이 좋습니다. 이미 산화되기 시작한 와인을 요리에 사용하면 시큼한 맛이 날 수도 있습니다. 

 

 

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